11. 4. 2025
Gastronomické provozy čelí tlaku na energetické úspory, hygienu i komfort zaměstnanců. Spojení vzduchotechniky a tepelného čerpadla nabízí řešení, které zlepšuje vnitřní prostředí v profesionálních kuchyních a současně snižuje náklady až o 50 %.
Systém řízeného větrání v kuchyni je naprostou nezbytností pro zajištění uspokojivého pracovního prostředí včetně jeho zdravotních a bezpečnostních aspektů. Ve středně velkých provozech s příkonem nad 35 kW, což odpovídá asi 50 uvařeným jídlům denně, rekuperaci vyžaduje i platná legislativa (EN16282).
Zpětný zisk vznikajícího tepla nicméně umožňuje dodat celé věci i ekonomický rozměr. Díky vysoké účinnosti lze využít až 90 % tepla vzniklého v kuchyni zpět v rámci objektu – pro vytápění, ohřev vody nebo bazénu.
Technologie, která topí, chladí i čistí vzduch
Master Therm ve spolupráci s Atreou nabízí ucelené řešení, které propojuje ventilační a rekuperační jednotku s tepelným čerpadlem pro zpětné získávání tepla. Výsledkem je plně integrované řešení, které:
- ohřívá vodu
- v zimě umožňuje vytápět (například prostor restaurace)
- v létě chladí vzduch – možnost „ostrého“ ochlazování nástěnnými konvektory s vodou o teplotě 10 °C – zajišťuje vyšší účinnost a levnější provoz než u klimatizace
- filtruje tuky, vlhkost a nečistoty z kuchyňského vzduchu
Hotel Královka: Cesta k úsporám
Jedním z pilotních projektů se stane hotel a restaurace Královka v Jizerských horách. V profesionální kuchyni je již nainstalovaná vzduchotechnika od firmy Atrea.
Rozpočet realizace vzduchotechniky:
- větrací strop: 1 300 000 Kč
- VZT jednotka: 550 000 Kč
- VZT potrubí a ostatní náklady: 600 000 Kč
- celkové náklady: 2 450 000 Kč
V další fázi dojde na rozšíření o tepelné čerpadlo Master Therm pro zajištění efektivnějšího provozu a náležité využití odpadního tepla.
Tepelné čerpadlo o výkonu až 40 kW bude využívat zbytkové teplo z kuchyně pro vytápění a ohřev vody. Kompletní instalace tak dostane kromě ekologického rozměru i ekonomický přínos. Vstupní investice do tepelného čerpadla, která se bude pohybovat mezi 500 000 a 700 000 Kč se díky očekávané roční úspoře kolem 100 000 Kč vrátí za 5 až 7 let.
Technické parametry instalace:
- Průtok vzduchu: 10 000 m³/h
- Ochlazení vzduchu tepelným čerpadlem: 7–8 °C
- Výkon tepelného čerpadla: až 40 kW
- COP: cca 4 (při 7/2 °C vstup a 45/50 °C výstup)
- Průměrný zisk tepla: 28 kW za 7 kW vstupního příkonu
Ekonomika provozu:
- Cena elektřiny: 5 Kč/kWh
- Cena tepla: 2 Kč/kWh
- Čistá úspora: 21 Kč/hod
- Provoz: 14 hodin denně, 340 dní v roce
- Roční úspora: cca 100 000 Kč
Investice:
- Doplnění systému o tepelné čerpadlo: 500 000 až 700 000 Kč
- Návratnost: 5 až 7 let
- Dlouhodobá úspora (15 let provozu): 1 500 000 Kč
Více se o tepelných čerpadlech typu voda-voda vhodných pro tyto projekty dozvíte zde.
